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釀酒過程之燒煮：
裝鍋⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。 酿酒设施 公司懂得把發酵好的液料ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，参预鍋中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，插进鐵耙⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，蓋上迫蓋☾☽❄☃，連接上氣杠①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，氣杠與迫蓋的連接處❣❦❧♡۵，氣杠與冷凝器的連接處⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，槽內要加滿水密封⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。灶里點火開始燒煮☾☽❄☃，這時要注意❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，的攪拌❣❦❧♡۵，盡量把鍋底各個部位都攪到⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，攪拌的目的☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，便是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底❣❦❧♡۵。待液料燒煮開鍋了⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，開鍋的現象是㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，氣杠熱得用手不敢觸摸ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，開鍋后液料上下沸騰不糊鍋ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
測酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。凡是燒煮過程✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，不論是從酒鍋❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、氣杠是冷凝器✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，從哪個部位冒氣是跑酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，以是說⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，整個酿酒设施各處都不能有漏洞和裂紋☾☽❄☃。密封槽里的水始終保持不缺少✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。開始出酒是“頭酒”⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，也便是大家所說的“流上酒”♀☿☼☀☁☂☄，這里酒的度數最高⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，越此后出酒的度數逐漸降低㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，用溫度表和酒精表彼此共同⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，在與視線程度的场所上⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，讀出此時的溫度與酒度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，然后根據測出的讀數⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在酒精換算表中웃유ღ♋♂，溫度與酒精度兩線交叉點處✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，打出相同的換算數웃유ღ♋♂，即可得出你測量時該酒樣的數❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
根據你當地消費者喜歡飲用的酒度❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，來調整該酒的出酒量⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，高度酒暢銷就生產高度酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，低度酒暢銷生產低度酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，以銷定產✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。要高度酒早掐尾❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，要低度酒晚掐尾ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，隨自己的意愿靈活掌握ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
接尾酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。等到出酒管流出的酒度數低于你所必要時☾☽❄☃，把接酒桶提開❣❦❧♡۵，另用桶接尾酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，待尾酒度低于10度ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，該鍋酒整个燒煮完畢✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，你所接的尾酒♀☿☼☀☁☂☄，把它插足燒煮第二鍋酒的液估中沿途燒煮⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用它同樣可出高度酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，一鍋接著一鍋循環运用⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，尾酒一點也不浪費⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
放料㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。壓上灶里火✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，擰開酒鍋底下放料開關☈⊙☉℃℉❅，放出液料✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上♀☿☼☀☁☂☄，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，這時飼料被熱酒槽燙熱軟化☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，待其溫度降下去✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了❣❦❧♡۵，有酒香味特别喜歡吃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
技術要點：燒煮酒時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，假若出酒管流出的酒溫達到二十度就要循環冷卻水了⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，進水管参预冷水⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，溢水管淌出熱水⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，或者減少灶里的火ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，防止因溫度過高酒揮發酿成損失⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
放酒糟時要撥下氣杠☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，使鍋中的熱蒸氣放出來❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，液面與大氣相通ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，才干放干凈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，假使燒煮下一鍋酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，酒鍋可不刷☾☽❄☃，如不繼續燒酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，酒鍋必然要刷干凈⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，以備用☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，放完酒糟①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，要用鍋緊接著蒸料♀☿☼☀☁☂☄，鍋要刷干凈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，以防糊鍋與撲鍋✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
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