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酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，根據酒生產所需✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，用多種酒用香料進行科學配比和精心勾兌而成⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
白酒用香精：
1㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、濃香型
濃香型亦稱瀘型☈⊙☉℃℉❅，其酒用香精是根據濃香型白酒窖香濃郁✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、綿甜甘冽㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、香味諧調ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、尾凈余長的特點配制而成웃유ღ♋♂，其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。用丙三醇⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、丁二酮和2❣❦❧♡۵，3-丁二醇來達到口感上的綿甜甘冽ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，加入少量的乙酸㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、丁酸ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、己酸和乳酸起諧調口味的作用ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，起噴香作用的是醛類☾☽❄☃、乙縮醛和高級醇類ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、丁酸乙酯❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、己酸乙酯等⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
濃香型酒的代表是瀘州老窖和五糧液웃유ღ♋♂。
2㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、清香型
此類香型的香精是根據其風格的清香純正⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、清香芬芳♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、醇和綿軟☾☽❄☃、諸味諧調✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、余味爽凈來配制ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，總酯含量比濃香型和醬香型相對較低✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。另外還含有較多的多元醇☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、丁二酮☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、2㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，3-丁二醇等芳香物웃유ღ♋♂。
此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等
清香型酒代表著傳統的白酒風格ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，代表酒為汾酒♀☿☼☀☁☂☄。
3⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、醬香型
亦稱茅香型☾☽❄☃，此類酒的風格是醬香突出ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、幽雅細膩㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、低而不淡♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、香而不艷❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、酒體醇厚✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、回味悠長♀☿☼☀☁☂☄，其成分中❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，芳香物質含量高ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，種類多⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，低沸點的酯類♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、醇類和醛類為前香⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，起呈香的作用❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣；高沸點的酸類為后香❣❦❧♡۵，起呈味作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
此香型香精的主香劑是4-乙基愈創木酚⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、苯乙醇ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、香茅醛⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、丁香酸❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、阿安息酸✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、3-羥基-2-丁酮①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
醬香型酒被稱為酒中之國寶⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，其代表為貴州茅臺酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
4❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、米香型
米香型的風格是蜜香清雅☈⊙☉℃℉❅、清柔純凈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、滋味綿甘♀☿☼☀☁☂☄、入口柔綿✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、落口爽冽⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、回味怡暢ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。它的主體香氣是苯乙醇㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、乳酸乙酯⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、乙酸乙酯ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，其它的酯含量非常少ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，再與其它的微量醇❣❦❧♡۵、醛構成其米香型的風味特征❣❦❧♡۵。
此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
米香型酒的代表為三花酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
5❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、其他香型
白酒生產由于所用原料❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、菌種和發酵工藝ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、蒸餾方式及成品勾兌的不同⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，各種酒的香氣特征也不同ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，用濃香型ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、清香型ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進去웃유ღ♋♂。有的以一種香型為主ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，同時又兼有其它香型❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，這類酒通常被稱為兼香型ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，如董酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、白云邊酒等⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。再如山東的景芝酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，經分析證明含有二甲基硫⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、二甲基二硫✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、二甲基三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，因而呈芝麻香型ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、苯乙醇♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、丁二醇✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、苯甲醛①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
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