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傳統上人們利用固態發酵生產面包웃유ღ♋♂、麥芽⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、酒曲①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、酒精飲料☾☽❄☃、醬油⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、豆豉㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、蘑菇等食品或生產中間原料ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。近代研究發現利用固態發酵生產的一些食品中含有生理活性物質ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，表明了固態發酵在生產這些食品及食品添加劑上有優勢⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
隨著能源危機與環境問題的日益嚴重⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，固態發酵技術以其特有的優點引起人們極大的興趣✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
人們在固態發酵領域的研究及其在資源環境⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、蛋白質飼料中的應用取得了較大進展ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，主要表現在生物飼料☈⊙☉℃℉❅、生物燃料❣❦❧♡۵、生物農藥㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、生物轉化웃유ღ♋♂、生物解毒及生物修復等方面的成功開發應用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，為固態發酵的不斷發展提供了強有力支持㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，為傳統技術發揚光大提供了廣闊的應用前景✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。另外⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，中藥固態發酵ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，在保持中藥原來藥效ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，降低毒性反應的作用巨大✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
生產葡萄酒的固態發酵：
(1)破碎和去梗
破碎：使果肉和果汗分離♀☿☼☀☁☂☄。
去梗：果梗有青梗味⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，除非酒中需要額外增加單寧❣❦❧♡۵，才會保留果梗☈⊙☉℃℉❅。
(2)酒精發酵和浸漬
葡萄破碎去梗后❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，被輸送到發酵容器中進行發酵①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，酵母可以由葡萄自身原有的❣❦❧♡۵，也可以是人工添加的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，發酵過程持續4~10天ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
單寧和色素的撮過程就稱為浸漬⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。浸漬時間從數日到數周不等✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。酵造單寧含量低⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、較柔順的“新酒”☾☽❄☃，浸漬時間會很短❣❦❧♡۵；釀造可長期收藏的紅酒時⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，由于需要足夠的單寧㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，浸漬的時間會很長✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
(3)更換容器和壓榨皮渣
更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，結束浸漬過程✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。皮渣移出容器后❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，再經壓榨出酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，單寧含量也較高⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，味苦澀⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
(4)乳酸發酵
在紅葡萄酒釀造過程中☾☽❄☃，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
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