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酿酒设施
告訴你燒酒的起源于釀造工藝：
起源：
關于燒酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，一種說法❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，起源于唐代☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在唐代文獻中♀☿☼☀☁☂☄，燒酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、蒸酒之名已有出現①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）웃유ღ♋♂；雍陶（公元834年）詩云：
制作燒酒：
“自到成都燒酒熱ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不思身更入長安♀☿☼☀☁☂☄。”可見在唐代☾☽❄☃，燒酒之名已廣泛流傳了☈⊙☉℃℉❅。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，入珍貴異香☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，然后入酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，臘封ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，埋土中二三年絕去燒氣⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，取出用之❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰；他又說：“生姜不可與燒酒同用⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。飲白酒生韭令人增病㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。飲白酒忌諸甜物”（卷三）✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
燒酒指各種透明無色的蒸餾酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，一般又稱白酒☾☽❄☃，各地還有白干ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、老白干ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、燒刀酒❣❦❧♡۵、燒鍋酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、蒸酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、露酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、酒露☾☽❄☃、露滴酒等別稱⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
發酵工藝：
中國的白酒發酵技術雖源于黃酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，相對于黃酒歷史而言ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，白酒的生產技術還很不完善☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究☾☽❄☃，在五六十年代✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”☾☽❄☃，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，并結合傳統的白酒工藝㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，形成了一套較為規范的操作法✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。當時總結了其特點是：“麩曲酒母⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、合理配料㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、低溫入窖㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、定溫蒸燒”十六個字♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
由于濃香型酒在名優酒中的產量最大❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，深受消費者的喜愛⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。如研究控制低溫發酵ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，對發酵溫度曲線進行部結⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，提出了前期緩升❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，中期挺堅ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，后期緩落的策略⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。此外還采用回醅發酵❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，即長期反復發酵的酒醅ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，配加在新酒醅中ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，以老醅帶新醅ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，進行發酵的措施ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。或采用回糟發酵☈⊙☉℃℉❅。有的也采用回酒發酵ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，成品酒依次分為頭級酒웃유ღ♋♂，二級酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，三級酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。二級酒倒回酒新酒醅中♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，再次入窖發酵㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，再次蒸餾⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，可將二級酒變為頭級酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
人工培養：
濃香型白酒采用泥窖發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在自然情況下①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，一個泥窖從建窖到窖的成熟❣❦❧♡۵，產出高質量的酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，往往要經過很長的間✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，這對提高名優酒的產量極為不利♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。故名酒廠對人工老窖的培養作了大量的工作☈⊙☉℃℉❅。
蒸餾技術：
蒸餾技術的提高ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，是提高酒質的重要環節⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，新技術采用緩慢蒸餾웃유ღ♋♂，量質摘酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，分批入庫ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，串香法等措施웃유ღ♋♂。同時對蒸餾鍋進行改革設計ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
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