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酿酒设施
制造的甜米酒又叫酒釀❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、酒娘✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、米酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、甜酒❣❦❧♡۵、甜米酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、糯米酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、江米酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、酒糟ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
酒釀有甜味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酒釀不濾掉米粒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，沒有經過過濾和提純☈⊙☉℃℉❅，度數非常低⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，熱一熱加小糯米圓子當點心吃웃유ღ♋♂，有點酸有點甜還有酒的味道⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。南方人用酒釀來調雞蛋⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、牛奶吃✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，是產后補品웃유ღ♋♂，口感很好❣❦❧♡۵。
準備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜♀☿☼☀☁☂☄。
2.把酒藥放進一個能封口的塑料袋⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，封口✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。用刀柄把酒藥砸碎⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，用搟面杖在上面來回滾❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，把酒藥碾細☈⊙☉℃℉❅。
做法：
1.用飯鍋煮糯米⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，下的水比平時少一點❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。 要把飯燒熟但是飯粒硬ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
2.把糯米飯放入筲箕☾☽❄☃，在水龍頭下沖⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，洗去飯粒上粘粘的東西ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
3.把糯米飯纳入陶瓷容器❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。每鋪一層飯☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，撒少许酒藥ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。上面撒酒藥和少量溫水⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
4.用手把糯米飯壓實ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，打開烤箱的燈㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，幾小時后能够聞到酒香㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。24小時后☾☽❄☃，看到糯米飯好像浮在酒里能够了☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
6.假若不是著急吃可能不用烤箱⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，冬天放在暖氣旁邊㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，3-4天当中就差不多☈⊙☉℃℉❅。夏季室溫就足夠了☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
要點：
1.制做酒釀的器具要干凈⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，是不能有油跡❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，并用熱水燙一遍㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，拿紙巾抹干凈㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
2.最好不要用手直接碰糯米飯✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
3.酒釀長白毛說明溫度高웃유ღ♋♂，但是還没关系吃①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯；假如長有色毛就是质料不干凈⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，建議不要吃了❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
4.假如發現飯粒粘上空氣中很小黑粒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，假如確定不是長毛ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，建議把飯粒撿出扔掉⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。帶黑點的飯粒很方便長黑毛⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，在拌酒藥之前㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，糯米飯的溫度不能高于30度㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，否則做出的酒釀會發酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
酒釀（醪糟ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、酒娘❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、米酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、甜酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、甜米酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、糯米酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、江米酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、酒糟）食用方法參考：
1ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用♀☿☼☀☁☂☄，細膩潤滑ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、醇香甜蜜㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
2㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、作醪糟（酒釀㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、甜酒）飲料：
A☈⊙☉℃℉❅、熱飲：取適量醪糟⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，加適量開水☈⊙☉℃℉❅，白糖攪拌后冷卻即可飲用웃유ღ♋♂。
B⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲♀☿☼☀☁☂☄。
C⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、果汁醪糟（酒釀ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、橙汁①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
3⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，打入雞蛋花ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，并撒入葡萄干♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、桃仁ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、花生ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、果干⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、白糖等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，最后加入燒開的牛奶㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
全套醪糟黃自相間♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，蛋花柔軟ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，奶香酒味撲鼻ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，各種干鮮果星星點點①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，色彩斑斕⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，吃起來營養豐富①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，香甜而略酸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，難怪群眾視它為上好的早點㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
4㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、醪糟（酒釀ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓☾☽❄☃，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、白糖⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，煮沸3-5分鐘即可食用♀☿☼☀☁☂☄，可做早點⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、宵夜⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
5⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、醪糟（酒釀㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，加入適量醪糟和白糖㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，再煮3-5分鐘即可食用웃유ღ♋♂。醪糟不僅可以煮蛋❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，也可以用來煮雞✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、鴨✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、魚ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、豬肉等
6ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、作調料：
A♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、作泡菜ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、醬腌菜配料⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，可調整風味㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
B⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、做火鍋調料⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，可增加醇香和回甜味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
Cⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、拌入蒸菜웃유ღ♋♂、燒菜웃유ღ♋♂、可調香調味✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，去腥除膻⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
D♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、根據你的創意和需要♀☿☼☀☁☂☄，還可作其他調料웃유ღ♋♂，豐富你的生活♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
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