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酿酒设施 釀酒的粉碎ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、制曲工續：

篩選除雜：
①做好開機前的準備工作웃유ღ♋♂、檢查設備☈⊙☉℃℉❅、工具是否完好♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水拌勻⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，潤料3~4小時后粉碎⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
③對原料進行篩選除雜✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，除去土ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、石❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、雜質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，20目篩下殘留物不得超過以下規定：
高粱<5－110%
曲糧（小麥⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、大麥）<5－8%

①根據原料粉碎細度的要求ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，調整磨粉機控制閥及原料流速ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
②粉碎細度工藝要求：

高粱粉：6-8瓣❣❦❧♡۵，20目篩下物重40~50%❣❦❧♡۵；
五糧粉（高粱36%①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、小麥16%ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、大米22%❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、糯米18%）：4-6瓣❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，玉米（8%）單獨粉碎♀☿☼☀☁☂☄、8-12瓣⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，20目篩下物重20-25%ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
大曲粉：為麥仁粒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，20目篩下物重30-35%
曲糧粉：要有皮㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、有糝❣❦❧♡۵、有面ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，心爛皮不爛❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，冬粗夏細㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。60目篩下物重24-28%ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。

③機器運轉過程中①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，隨時添加潤滑油㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，注意設備安全㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
④嚴禁戴手套檢查粉碎❣❦❧♡۵，檢查時手距磨輥10~375px☾☽❄☃，注意人身安全✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。

分類堆放：
粉碎后的原料分類堆放㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，標明標識ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，嚴禁混雜⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。

出庫：
原料出庫時☈⊙☉℃℉❅，辯明標識ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，分類發放⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，準確計量㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

制曲：
配料拌合：
將小麥☾☽❄☃、大麥✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、豌豆按8:1:1的比例搭配㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，加水(約占曲粉的27%)웃유ღ♋♂、曲母(4-8%)㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，進行攪拌♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
要求拌合均勻ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、曲料干濕一致❣❦❧♡۵、無灰包⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、無疙瘩웃유ღ♋♂，曲料柔熟ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、不粘手❣❦❧♡۵。
工藝要求化驗水分為36-38%♀☿☼☀☁☂☄。

成型：
用全腳掌向曲模中心踩一遍ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，再用腳踵沿四邊四角踩兩遍웃유ღ♋♂，再踩平ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、踩緊ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、踩勻웃유ღ♋♂，踩完上面再翻轉曲模踩下面㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，踩法同前ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，踩畢即倒出曲坯入房⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。

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