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酿酒设施
廠家知道很多人會喜歡一種酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，那就是糯米酒：
糯米酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，又稱江米酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、甜酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、酒釀❣❦❧♡۵、醪糟ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，主要原料是糯米♀☿☼☀☁☂☄，釀制工藝簡單✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，口味香甜醇美☾☽❄☃，乙醇含量極少㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，因此深受人們喜愛⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。在一些菜肴的制作上⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，糯米酒還常被作為重要的調味料✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
西醫認為：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。其中的淀粉轉化為小分子的糖類ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，蛋白部分分解成氨基酸和肽⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。而且☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
接下來我們酿酒设施廠家帶您了解糯米酒的用途：
糯在酒類中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，糯米酒用途最為廣泛⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，不僅具有一般的飲用功能✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，還有著其他多方面的用途⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
1.飲用糯米酒香氣濃郁㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，酒性溫和✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，營養豐富①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，很受人們的歡迎㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用☾☽❄☃；夏天多用冷飲①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，即不作處理웃유ღ♋♂，開瓶倒入杯中飲用⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓；有拔取冰鎮法✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，在玻璃杯中放些冰塊㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，注入少許糯米酒♀☿☼☀☁☂☄，加水稀釋飲用✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴；有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用웃유ღ♋♂。
2.調料：
糯米酒香味濃郁㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，富含氨基酸等呈味物質✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，在烹調葷菜時♀☿☼☀☁☂☄，加入少許ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，不僅可以去醒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，而且可以增加鮮美的味❣❦❧♡۵。
3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。中藥處方中常用糯米酒浸泡✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、燒煮⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、蒸灸某些中草藥⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，或調制人參再造丸及各種藥酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。糯米酒還具有藥用價值和保健作用⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。冷喝有消食化積和鎮靜作用✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，對消化不良♀☿☼☀☁☂☄、厭食㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、心跳過速⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、煩躁等有療效ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；燙熱飲用能驅寒祛濕⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、活血化淤☈⊙☉℃℉❅，對腰背酸痛♀☿☼☀☁☂☄、手足麻木和震顫㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，風濕性關節炎及跌打損傷等有益☈⊙☉℃℉❅；如與雞蛋☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、紅糖同煮或沖服✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，則補中益氣ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，強健筋骨ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，可防止神經衰弱✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，神思恍惚㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，頭暈耳鳴⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，失眠❣❦❧♡۵、健忘等癥⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤；如分別與桂圓或荔枝❣❦❧♡۵、紅棗⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、核桃⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、人參同煮ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，有助陽壯力❣❦❧♡۵、滋補氣血之功效ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，對體質虛衰ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、元氣降損⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、貧血等有療效✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。米酒適合所有人食用✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
溫中益氣㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、補氣養顏⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。中老年人①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、孕產婦和身體虛弱者更加適合ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。糯米酒酒精含量低ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，但“后勁”足ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，不可貪杯♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果☾☽❄☃。 更佳⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。口服❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。每次服50-100毫升⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，日服l-2次❣❦❧♡۵。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。糯米酒不宜久存ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，冬季注意保暖⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，3-4天后也可食用♀☿☼☀☁☂☄；夏天在酒中加少許水煮沸☈⊙☉℃℉❅，可延長貯存時間✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
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接下來與您看看糯米酒配方與做法：
配料：糯米4000克☾☽❄☃、冰糖500克✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，水2000毫升⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，甜酒粉(酒曲)適量♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，清水浸泡♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。水層約比米層高出20厘米⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。浸泡時水溫與時間：冬☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、春季15℃以下14小時♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，夏季25℃以下8小時ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，以米粒浸透無白心為度ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，夏季更換1～2次水ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，使其不酸㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，瀝干后投入甑內進行蒸飯⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。在蒸飯時火力要猛㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，至上齊大汽后5分鐘①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，揭蓋向米層酒入適量清水☾☽❄☃。再蒸10分鐘㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，飯粒膨脹發亮❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、松散柔軟⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、嚼不沾齒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，即已成熟❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，可下甑①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，倒在竹席上攤開冷卻♀☿☼☀☁☂☄，待溫度降至36～38℃不燙手心時ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，即可撒第一次紅曲❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，再翻動一次⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，撒第二次紅曲⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，并拌和均勻㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，用曲量為米量的6～7%♀☿☼☀☁☂☄。溫度控制在21～22℃左右♀☿☼☀☁☂☄，即可入壇☾☽❄☃。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例웃유ღ♋♂，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，靜置室內讓其自然糖化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
4.發酵壓榨：裝壇后ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，由于內部發酵♀☿☼☀☁☂☄，米飯及紅曲會涌上水面❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。因此每隔2～3天☾☽❄☃，要用木棒攪拌⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，把米飯等壓下水面㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，并把壇蓋加蓋麻布等①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，使其下沉而更好地發酵✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。經20～25天發酵☈⊙☉℃℉❅，壇內會發出濃厚的酒香①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，酒精逐漸下沉ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，酒液開始澄清❣❦❧♡۵，說明發酵基本結束♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。此時可以開壇提料웃유ღ♋♂，裝入酒籮內進行壓榨☾☽❄☃，讓酒糟分離❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，裝入口小肚大的酒壇內⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，用竹葉包扎壇口웃유ღ♋♂，再蓋上泥土形成帽式的加封口⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。然后集中在酒房內⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，用谷皮堆滿酒壇四周ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，燒火熏酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，使色澤由紅逐漸變為褐紅色✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。再經30天左右⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，即可開壇提酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。儲存時間越久✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，成為釀美酒♀☿☼☀☁☂☄。每100千克糯米可釀造米酒200千克①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
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