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早在元朝末期㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，昔人就明白配制楊梅酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，其口感獨特☈⊙☉℃℉❅，香味濃郁❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，口味香醇ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，據「本草綱目」記載楊梅具有“生津☾☽❄☃、止渴⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、調五臟ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、滌腸胃㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、除煩憤惡氣”實為老小皆宜的佳口☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
酿酒设施
廠家告訴您工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇：選用汁多核小❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，新鮮成熟的楊梅ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，摘除果梗☾☽❄☃，去掉雜草及枯枝落葉等㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘웃유ღ♋♂，洗去泥沙等雜質ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，瀝干水分㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，然后用干凈紗布絞汁⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右♀☿☼☀☁☂☄。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
5.發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液웃유ღ♋♂，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤❣❦❧♡۵，攪拌均勻蓋好缸蓋⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，保持室溫在25~28℃❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，經3~4天酒度可達5~6度♀☿☼☀☁☂☄。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，根據發酵后的酒度⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，加入60~65度的白酒☈⊙☉℃℉❅，使酒度達20度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，再加入10~12%的蔗糖♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，攪勻后蓋好⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后☾☽❄☃，再換桶一次☈⊙☉℃℉❅。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾后㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，裝入瓶中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后☾☽❄☃，即可食用☈⊙☉℃℉❅。
原料：楊梅350克❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、白酒500克ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、冰糖100克⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
做法：
1❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈웃유ღ♋♂；
2⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、稱取100克冰糖備用ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；
3⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦；
4⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；
5♀☿☼☀☁☂☄、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中❣❦❧♡۵；
6❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂；
7❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，白酒要沒過楊梅1-2公分♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃；
8ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、接著把蓋子擰緊密封好ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，放置陰涼通風處⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；
9❣❦❧♡۵、每隔三天可搖晃一下瓶子✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，釀制15-25天時就可以喝了㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦；
10☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、飲用前可冰鎮一下☾☽❄☃，喝時的口感會更好㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
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才廠家溫馨提示：
1㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、楊梅㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、白酒和冰糖沒有固定的比例⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分♀☿☼☀☁☂☄，這樣楊梅才不會變質⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。如果喜歡比較甜的口味①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，可在酒里多加入一些冰糖⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
2ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、個頭大ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、顏色呈深紅色ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、手感干爽的⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，就是又熟又好的甜楊梅❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，味道還是有些酸的⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
3ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。也可選用度數低一些的白酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，但最好要高于35°ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
4☾☽❄☃、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿☾☽❄☃，這樣方便楊梅的取放ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道웃유ღ♋♂，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，以起到消毒的作用☈⊙☉℃℉❅。
5✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。若是小型器皿ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，可每隔三天搖晃一下瓶子♀☿☼☀☁☂☄，以使味道更加均勻㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
6⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，有些人喜歡飲酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了☈⊙☉℃℉❅；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天（盡量不要超過一個月⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，否則會浸泡出楊梅核的苦味）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
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