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飲料酒與酒藥的知識㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，你可知道ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ？
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與您一起看飲料酒：
制作工藝：
二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為：平靜葡萄酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
平靜葡萄酒：在20℃時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，二氧化碳壓力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
按酒中的含糖量和總酸又分為：
a）干酒：含糖小于或等于4g/L或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2g/L時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，含糖最高為9g/L的葡萄酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；
b）半干酒：含糖大于干酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定♀☿☼☀☁☂☄，含糖最高為18g/L的葡萄酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥；
c）半甜酒：含糖大于半干酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，最高為45g/L的葡萄酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤；
d）甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
起泡葡萄酒：在20℃時㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
a）當酒瓶中的二氧化碳壓力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）❣❦❧♡۵；當二氧化碳壓力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa（3.0bar）]時❣❦❧♡۵，稱為高起泡葡萄酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂；
b）當二氧化碳全部來源于葡萄原酒經密閉（于瓶或發酵罐中）自然發酵產生時⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，稱為起泡葡萄酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。當二氧化碳是人工加入時⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，稱為加氣起泡葡萄酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
c）高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；
絕干酒：含糖大于天然酒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，最高到17g/L的起泡葡萄酒웃유ღ♋♂；
干酒：含糖大于絕干酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，最高到32g/L的起泡葡萄酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；
半干酒：含糖大于干酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，最高到50g/L的起泡葡萄酒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；；
甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
接下來我們
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帶您看看酒藥：
酒藥即釀酒所需的酵母ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，翁臺叫做酒藥☾☽❄☃，在早些年☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，這種酒藥每個婦女都會制造⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。陰歷六月六那幾天☾☽❄☃，陽光明亮㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，植物都長到了極至♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。婦女們成群結隊地到山坡上去⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，挖一種叫酒藥草的野菜✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。酒藥草配上巴巖香等草藥①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，曬干碾粉ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，與很細嫩的米糠和在一起ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，捏成拳頭大小的圓球ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，放在樓上不見陽光之處✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。等其長出一層白白的茸毛⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，再搬到太陽底下曬干⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，就可以用來作酵母釀酒了♀☿☼☀☁☂☄。
這個制作過程中有許多禁忌ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，以巫術儀式態度進行⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。至今還有少數人家堅持這樣的活動⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，雖然市場上可以買到小作坊成批制造的散狀酒藥⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。有些人家的酒藥中會配上數十種上百種草藥☈⊙☉℃℉❅，配方不同的酒藥釀出來的酒風格不同⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
酒與醫素有不解緣㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，繁體“醫”字從“酉”⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酉者酒也✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。這大概是因為先祖們無意中食用了發酵后的瓜果汁⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，發現了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，從而讓酒與原始醫療活動結下了緣✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。《黃帝內經》有“湯液醪醴論篇”㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，專門討論用藥之道①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。所謂“湯液”即今之湯煎劑ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，而“醪醴”者即藥酒也⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。顯然在戰國時代對藥酒的醫療作用已有了較為深刻的認識㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
我們知道酒性溫♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，味辛而苦甘ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，有溫通血脈☾☽❄☃，宣散藥力ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，溫暖腸胃①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，祛散風寒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，振奮陽氣①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，消除疲勞等作用☾☽❄☃。適量飲酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，可以怡情助興❣❦❧♡۵，但過飲則亂性ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，酗酒則耗損元氣♀☿☼☀☁☂☄，甚至于殞命ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。醫家之所以喜好用酒✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，是取其善行藥勢而達于臟腑☈⊙☉℃℉❅、四肢百骸之性⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，故有“酒為百藥之長”的說法㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。其實✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，酒是一種最好的溶媒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，大多可借助于酒的這一特性而提取出來⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，并能充分發揮其防治疾病ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，延年益壽的藥效（如鶴鳴山道教流傳下來的妙沁藥酒）㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，這就是藥酒歷經數十年而不減其魅力的緣由所在☈⊙☉℃℉❅。
按照中醫傳統的習慣ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，煎煮中藥一般選用砂鍋ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，這是有一定科學道理的♀☿☼☀☁☂☄。一些金屬如鐵❣❦❧♡۵、銅⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、錫之類的器皿✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，煎煮藥物時容易發生沉淀⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，降低溶解度①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，甚至器皿本身和藥物及酒發生化學反應❣❦❧♡۵，影響藥性的正常發揮㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。所以配制藥酒要用一些非金屬的容器ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，諸如砂鍋⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、瓦壇✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、瓷甕❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、玻璃器皿等㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。當然⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，一些藥酒的制作有其特殊要求☈⊙☉℃℉❅，那就另當別論了①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
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廠家明白我國歷代醫家在長期的醫療實踐中✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，認識到酒既是興奮劑ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，是較高級的藥物⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。它是用谷物和曲所釀成的流質ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，其ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，質清✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，味苦甘辛☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，性熱⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。具有散塞滯⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、開方瘀結ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、消飲食☈⊙☉℃℉❅、絡✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、行血脈ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、溫脾胃♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、養肌膚的作用⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。可能直接當“藥”☾☽❄☃，治療關節酸痛⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、腿腳軟弱ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、行動不利❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、肢寒體冷☈⊙☉℃℉❅、肚腹冷痛等癥㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。亦可在治病開處方中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，把某些藥物用“酒漬”✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，或“以酒為使”✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，來引導諸藥迅速奏效❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。這就使酒與藥有機地結合起來①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，形成了完整的藥酒方㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
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