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酒釀的營養價值與制作方法：
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、酒娘☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、米酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、甜酒☈⊙☉℃℉❅、甜米酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、糯米酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、江米酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、酒糟⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
酿酒设施
告訴你酒釀營養價值：
酒釀有甜味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁☾☽❄☃，酒釀不濾掉米粒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，沒有經過過濾和提純㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，度數非常低⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，熱一熱加小糯米圓子當點心吃웃유ღ♋♂，有點酸有點甜還有酒的味道ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。南方人用酒釀來調雞蛋♀☿☼☀☁☂☄、牛奶吃웃유ღ♋♂，是產后補品☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，口感很好✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
米酒泛指米類釀制的酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，甜味已經不重ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，酒味比較重⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。更適合愛喝酒的人✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
酿酒设施告訴您酒釀的制作方法：
首先來看看酒釀的制作原料：
糯米/大米웃유ღ♋♂、酒曲（超市可以買到❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，小袋包裝♀☿☼☀☁☂☄，用量有表明）
制作工序：
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以）⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，下的水比平時少一點⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，在水龍頭下沖ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，洗去飯粒上粘粘的東西❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。每鋪一層飯ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，撒一些酒藥⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。最上面撒酒藥和少量溫水⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。（或混合酒曲與溫水♀☿☼☀☁☂☄，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，打開烤箱的燈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，幾小時后就可以聞到酒香✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。24小時后㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了♀☿☼☀☁☂☄。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
酿酒设施之酒釀的制作的要點：
1.制做酒釀的器具一定要干凈㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，再拿紙巾抹干凈✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。否則☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，熱糯米就把灰霉菌殺死了⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。結果要么是酸的臭的⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯， 要么就沒動靜⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
3.最好不要用手直接碰糯米飯✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
4.酒釀長白毛說明溫度太高☾☽❄☃，但是還可以吃✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；如果長有色毛就是材料不干凈ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，建議不要吃了ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒☈⊙☉℃℉❅，如果確定還不是長毛ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，建議及早把飯粒撿出扔掉⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。帶黑點的飯粒很容易長黑毛☈⊙☉℃℉❅。
6.在拌酒曲之前♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，糯米飯的溫度不能高于30度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，太低也最好不要♀☿☼☀☁☂☄，否則做出的酒釀會發酸㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
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接下來說說酒釀的食用方法酒釀（醪糟⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、酒娘☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、米酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、甜酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、甜米酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、糯米酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、江米酒웃유ღ♋♂、酒糟）食用方法參考：
1⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，細膩潤滑☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、醇香甜蜜⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
2㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、做醪糟（酒釀㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、甜酒）飲料：
Aⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、熱飲：取適量醪糟ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，加適量開水㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，白糖攪拌后冷卻即可飲用웃유ღ♋♂。
BⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
C♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、果汁醪糟（酒釀☈⊙☉℃℉❅、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、橙汁⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
3㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，打入雞蛋花✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，并撒入葡萄干☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、桃仁㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、花生❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、果干✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、白糖等ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，最后加入燒開的牛奶ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
全套醪糟黃白相間ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，蛋花柔軟㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，奶香酒味撲鼻✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，各種干鮮果星星點點❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，色彩斑斕✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，吃起來營養豐富☾☽❄☃，香甜而略酸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，難怪群眾視它為上好的早點ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
4♀☿☼☀☁☂☄、醪糟（酒釀⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、白糖⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，煮沸3-5分鐘即可食用⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，可做早點⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、宵夜ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
5ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、醪糟（酒釀㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，加入適量醪糟和白糖㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，再煮3-5分鐘即可食用⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。醪糟不僅可以煮蛋❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，也可以用來煮雞ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、鴨㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、魚⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、豬肉等
6ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、作調料：
Aⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、作泡菜⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、醬腌菜配料ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，可調整風味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
B웃유ღ♋♂、做火鍋調料♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，可增加醇香和回甜味❣❦❧♡۵。
Cⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、拌入蒸菜❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、燒菜☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、可調香調味☾☽❄☃，去腥除膻✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
D✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、根據你的創意和需要웃유ღ♋♂，還可作其他調料⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，豐富你的生活ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
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