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    我們泰安市岱岳區昌大金源 酿酒设施 廠專業生產制造酿酒设施㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，我們知道果酒用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，含有水果的風味與酒精♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用❣❦❧♡۵。如李子酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，葡萄酒等等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，加上一些蔗糖⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時♀☿☼☀☁☂☄，也容易被污染☾☽❄☃。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法♀☿☼☀☁☂☄。
    今天 酿酒设施 廠就為大家解析果酒釀制工藝㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，請看下文：
1．果酒釀造的工藝流程
    鮮果→分選→破碎㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
2．果酒釀制工藝簡述：
    1）．發酵前的處理：前處理包括水果的選別☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、破碎ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、壓榨⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、果汁的澄清❣❦❧♡۵，果汁的改良等❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。破碎⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、除梗：破碎要求每粒種子破裂✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，但不能將種子和果梗破碎㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，否則種子內的油酯♀☿☼☀☁☂☄、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。破碎機有雙輥壓破機❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、鼓形刮板式破碎機☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、離心式破碎機⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、錘片式破碎機等♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
    2）．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁웃유ღ♋♂，加壓后流出的汁液叫壓榨汁✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。自流汁質量好⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，宜單獨發酵制取優質酒❣❦❧♡۵。壓榨分兩次進行⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，第一次逐漸加壓♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，盡可能壓出果肉中的汁☾☽❄☃，質量稍差♀☿☼☀☁☂☄，應分別釀造❣❦❧♡۵，也可與自流汁合并⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。將殘渣疏松✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，加水或不加✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，作第二次壓榨ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，壓榨汁雜味重⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，質量低⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，宜作蒸餾酒或其他用途웃유ღ♋♂。設備一般為連續螺旋壓榨機ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，給酒帶來雜味ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，而且☾☽❄☃，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，對氧的作用不敏感웃유ღ♋♂，酒色淡㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，鐵含量低웃유ღ♋♂，芳香穩定☾☽❄☃，酒質爽口ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。澄清的方法可參閱果汁的澄清⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
4．二氧化硫處理：
    二氧化硫在果酒中的作用有殺菌☾☽❄☃、澄清✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、抗氧化☾☽❄☃、增酸ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、使色素和單寧物質溶出⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、還原作用❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、使酒的風味變好等☾☽❄☃。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，前者可用管道直接通入ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，后者則需溶于水后加入⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/LⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
    此外⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，尚需考慮下述因素：原料含糖高時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，二氧化硫結合機會增加ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，用量略增⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；原料含酸量高時ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，活性二氧化硫含量高⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用量略減⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；溫度高①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，易被結合且易揮發⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，用量略減⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤；微生物含量和活性越高⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、越雜⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，用量越高⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；霉變嚴重❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，用量增加①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
5．果汁的調整：
    ①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，果汁的糖度需 17-20°Bxⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。如果糖度達不到要求則需加糖⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
    ②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，使發酵順利進行❣❦❧♡۵；使紅葡萄酒顏色鮮明웃유ღ♋♂；使酒味清爽ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，并具有柔軟感⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；與醇生成酯☈⊙☉℃℉❅，增加酒的芳香ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；增加酒的貯藏性和穩定性㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。干酒易在0.6%-0.8%웃유ღ♋♂，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
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