AG九游会(中国)官方网站 -安卓/iso/手机版/APP下载

酿酒设施 -甜酒釀制工藝：
    甜酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，又稱江米酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、酒釀ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、醪糟♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，主要原料是糯米웃유ღ♋♂，釀制工藝  簡單⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，口味香甜醇美☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，乙醇含量 極少①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，因此深受人們喜愛❣❦❧♡۵。在 一些菜肴的制作上①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，糯米酒還常被作為重要的調味料⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。糯米酒色淡紅⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，所以又稱“紅酒”☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，由于它滲進了沸水❣❦❧♡۵，故又稱“水酒”❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。這種農家自釀的糯米酒♀☿☼☀☁☂☄，味醇而香甜⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，少刺激性❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰；飲量適當웃유ღ♋♂，能舒筋活絡①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、強壯體魄⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。農民逢年過節或招待賓客時⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，必用此酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。釀酒剩下的糟粕⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，再加上食鹽混和后♀☿☼☀☁☂☄，叫“糟麻”♀☿☼☀☁☂☄。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，亦有人把它和鮮魚一起煮♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，味道極佳㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
    甜酒是以無色烈酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、白蘭地㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、花卉✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。過濾ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、浸化是甜酒制造上最重要的手法㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，而蒸餾則是必要的過程✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
釀制工藝浸泡：
    將糯米洗凈웃유ღ♋♂，浸泡12到16小時㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，至可以用手碾粹即可⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
蒸飯：
    在蒸鍋里放上水⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，蒸屜上墊一層白布ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，燒水沸騰至有蒸汽❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。將瀝干的糯米放在布上蒸熟♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，約一小時☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。自己嘗一下就知道了ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。沒有這層布⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，糯米會將蒸屜的孔堵死⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，怎么也蒸不熟ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。這有失敗的經驗♀☿☼☀☁☂☄。嘗一嘗糯米的口感①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，如果飯粒偏硬☾☽❄☃，就灑些水拌一下再蒸一會✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
淋飯：
    將蒸好的糯米端離蒸鍋⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，冷卻至室溫✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。間或用筷子翻翻以加快冷卻☈⊙☉℃℉❅。在 桌子上鋪上幾張鋁箔ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，涼透☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，用手將糯米弄散攤勻ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，用水要盡量少❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
落缸：
    將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，如果米飯變軟웃유ღ♋♂，表示已糖化好⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；有水有酒香味ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，表示已有酒精和乳酸✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，即可停止保溫웃유ღ♋♂。最好再蒸一下❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，殺死其中的微生物和酶停止其活動☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。這樣❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，甜酒釀就制作成功☈⊙☉℃℉❅。
注意事項：
    拌酒曲一定要在糯米涼透以后㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。否則ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，熱糯米就把霉菌殺死了㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。結果 要么是酸的臭的❣❦❧♡۵，要么就沒動靜ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
    一定要密閉好☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。否則又酸又澀♀☿☼☀☁☂☄。
   溫度低也不成⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。30到32攝氏度左右最好✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
   做酒釀的關鍵是干凈❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，一切東西都不能沾生水和油⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，否則就會發霉長毛☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。要先把蒸米飯的器㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，還要把您的手洗凈擦干
   如果發酵過度ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，糯米就空了✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，全是水❣❦❧♡۵，酒味過于濃烈ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
   如果發酵不足ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，糯米有生米粒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，硌牙ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，甜味不足☈⊙☉℃℉❅，酒味也不足☾☽❄☃。
   拌酒曲的時候ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，如果水灑得太多了⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，最后糯米是空的ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，也不成塊㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，有兩種方法：
   適當延長甜酒發酵時間☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，比如在規定的溫度下您一般放置24小時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，現您可以適當長一些웃유ღ♋♂。
   在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母☈⊙☉℃℉❅，但量一定要少ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
了解更多關于 酿酒设施 知識❣❦❧♡۵，歡迎咨詢 酿酒设施 的專業網站： https://www.xyhyzxc.com/