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越陳越香的貴州茅臺
發布時間:2013-04-04 瀏覽次數:342 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

泰安市岱岳區盛大金源 酿酒设施 廠邀您了解一下越陳越香的貴州茅臺:
    常言道:酒是陳的香①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,實際上①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,白酒界權威專家指出⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,并不是所有的白酒都能達到如此境界⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,而只是茅臺酒等極少數真正靠純天然釀造⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。日本人曾經動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,竟驚奇的發現其中含 230 余種香氣成分ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ, 2/3 至今仍無法辨別屬于何種物質ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
    相比較而言ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,一般白酒隨著時間的推移✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,添加成分會逐漸揮發♀☿☼☀☁☂☄,相應❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,香氣與價值也就會逐漸降低㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,會有敞氣⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、不夠味兒的感覺的緣故☾☽❄☃。
茅臺酒能夠名副其實⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,真正做到越老越好❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、越陳越香⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,歸根到底⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,恰恰就在于其在所有的白酒中❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,是不添加任何易揮發的香味成分☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、全靠自然發酵的純天然產品❣❦❧♡۵。
    茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,重陽投料⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,一個生產周期是一年⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,再經過三年以上的陳釀窖存♀☿☼☀☁☂☄,加上原料進廠⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、勾兌存放的時間♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,平均酒齡至少 5 年才能出產品㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。而即使是國內有名的醬香濃香型酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,貯藏期也都是一年웃유ღ♋♂,清香型則不到一年✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,一般白酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,甚至只需要幾十天✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、幾個月웃유ღ♋♂。
    如此懸殊的時間不等式㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,建立于茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解:剛釀出的新酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,難免有暴辣⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、沖鼻✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、刺激性大的缺點⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,通過陳釀貯存✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,使乙醛縮合⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,辛辣味減少⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,變得柔和⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、綿軟⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,增加了芳香✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
    隨著貯藏時間的延長❣❦❧♡۵,還增加了水分子和酒分子的自然融合⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
    茅臺酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。為達到色☾☽❄☃、香❣❦❧♡۵、味俱佳的效果ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,陳釀結束后⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,還需要不同濃度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、不同輪次ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、不同酒齡的醬香ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,才能勾兌最后的成品茅臺酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
    此外①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,所有的白酒都忌紫外線直接照射①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,有效地避免了這一點⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。茅臺酒越老越好❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、越陳越香✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,使得其具有了極大收藏價值㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
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