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泰山酿酒设施和你一路看漢代釀酒方法
發布時間:2012-02-13 瀏覽次數:451 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

釀酒過程:

酒曲塊 釀酒原料
 ↓  ↓
搗碎  蒸熟
 ↓  ↓
浸曲  冷卻
↓  ↓
過濾曲汁→入大口缸發酵(酒壚)
 ↓
過濾
 ↓
入小口酒瓶

泰安酿酒设施 -新漢王莽當權⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,恢復西漢時期酒的專賣㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,為此⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,制定了詳細的釀酒原料的配比✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,即一釀用粗米二斛ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,曲一斛♀☿☼☀☁☂☄,得成酒六斛六斗㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。出酒率220%❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,這個比例與現在的也很靠近♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。從中也可看出⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,酒曲的用量很大①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,這說明酒曲的糖化發酵力不高⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。 酿酒设施
東漢末期✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,曹操發現九醞春酒法所釀的酒醇厚無比✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。這個方法是釀補料發酵法☈⊙☉℃℉❅。這種方法ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,現代稱為"喂飯法 "✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。在發酵工程上歸為" 補料發酵法.補料發酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。<<齊民要術>>中的釀酒法就普遍采用了這種方法☈⊙☉℃℉❅。
  "九醞春酒法"就是在一個發酵周期中⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,原料不是一次性都加入進去☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,而是分為九次投入㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。該法先浸曲❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,第一次加一石米♀☿☼☀☁☂☄,以后每隔三天加入一石米☈⊙☉℃℉❅,其加九次❣❦❧♡۵。 酿酒设施

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