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嘉絨藏族釀酒法
發布時間:2013-04-01 瀏覽次數:339 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

泰安市岱岳區盛大金源 酿酒设施 廠邀您了解一下嘉絨藏族釀酒法:
嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、馬爾康⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、小金等縣㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,而丹巴地處大♀☿☼☀☁☂☄、小金川河下游ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,大渡河的源頭㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。是嘉絨藏族聚居地ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,當地藏族群眾多有自制藏酒習俗♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,且所制藏酒風味獨佳❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。由于釀酒全過程及所有原料為本地獨有♀☿☼☀☁☂☄,使嘉絨藏酒風味與眾不同❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,其釀酒方法有以下過程:
首先㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,具備酒曲(當地語稱“吾俄基”)☾☽❄☃。在每年的夏季❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、采集當地的一種叫“吾俄基麥朵”的花草ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,采集時須在手上涂摸少許酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,否則會被刺웃유ღ♋♂,采集后蒸熟㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、曬干㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、碾成粉或干砣砣備用✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
其次㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,煮料♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。釀酒原料由玉米❣❦❧♡۵、小麥☾☽❄☃、青稞☾☽❄☃、高糧等組成㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
再次⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,將煮后的原料在竹制平篩內攤開❣❦❧♡۵,待稍涼后加入酒曲拌勻⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,趁熱放入發酵缸(多為土陶罐內)ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,加蓋并外包毪衫或棉被保溫ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,發酵2―3天即可㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
然后❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,生酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。當有酒味溢出后웃유ღ♋♂,去掉保溫毪衫❣❦❧♡۵、棉被☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,再靜置15一20天❣❦❧♡۵,即可有酒香味或酒液出現⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,當地稱“雜酒”⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
再后⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,蒸酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。在鍋莊上置一口大生鐵鍋ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,加入適量水和麥草(隔墊用)及豬骨(可去異味☈⊙☉℃℉❅、改善酒的品味等)ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,內置個土陶罐(密閉式的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,用于酒液較多的酒料)或木質蒸蘢(開放式ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,用于干酒料⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,須在蒸隔上鋪一層麥桿ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,以防酒料下漏)⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,加蓋后在鍋莊內加帶火的灶灰將大鐵鍋內水煮沸并使籠內有水蒸汽溢出⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,加入發酵完全的酒料ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,裝好集酒器及引流管(一般是竹子的)⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,在籠上放置一口生鐵尖底鍋❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,并用沙布或毛巾沿周圍密封(此時⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,傳統習慣上在蒸籠上吊一把刀鎮邪)⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,在籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊☾☽❄☃,并隨時更換以保持低水溫♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,繼續蒸煮出酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
最后⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,酒質控制♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。蒸餾出的酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,濃度可達50――60度⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,蒸餾期間要定時品灑❣❦❧♡۵,至酒味出現微酸時應分裝以區別酒質ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可웃유ღ♋♂。

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