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關于現代釀酒技術概述
發布時間:2013-03-26 瀏覽次數:377 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

今天盛大金源 酿酒设施 廠邀大家了解一下現代釀酒技術:
    隨著釀酒工業的發展㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,現代釀酒技術也有了很大進步⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。尤其是在中國⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,酒產品的結構有了明顯的變化ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,已從高酒度向低酒度發展♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區系☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,大量推廣新技術✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用❣❦❧♡۵。
    釀酒技術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展☈⊙☉℃℉❅。啤酒行業圍繞改進制麥芽技術⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、縮短發酵周期☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、提高糖化設備效能等①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,推廣了啤酒兩用箱制麥芽✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、厚層通風制麥芽㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、酶工程高效糖化制啤酒☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、高濃度發酵后稀釋制啤酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、露天大罐發酵制啤酒♀☿☼☀☁☂☄、固定化酵母快速發酵制啤酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、縮短啤酒酒齡㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、應用微機控制啤酒發酵等新技術☾☽❄☃,提高了啤酒的生產水平⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。葡萄酒行業⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,在紅葡萄酒方面應用熱浸技術㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,對防止原酒氧化⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、保留果香웃유ღ♋♂、增加色素起到了重要作用✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,同時節約了20%以上的發酵容積①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯;在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、增加產量✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,利用皂土澄過濾✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、快速離心凈化ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、接種純種酵母㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、低溫發酵等提高產品質量㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。此外❣❦❧♡۵,利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,也是釀酒技術的重要成就♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。黃酒行業웃유ღ♋♂,在鞏固✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、提高傳統產品質量的同時⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,采用大罐發酵⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、機械運輸❣❦❧♡۵、冷凍降溫等措施☾☽❄☃,改變了幾千年以來采用傳統陶缸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、小壇的古老制作方法㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,使黃酒生產不再受季節的局限㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。白酒行業❣❦❧♡۵,在探索名白酒生產規律☾☽❄☃、實現機械化生產和大容器貯存♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、探索人工催熟技術⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,以及節糧節能等方面⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,也取得了一些成就⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,涉及多方面的學科웃유ღ♋♂,尚待進一步闡明與發掘☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。
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