今天盛大金源
酿酒设施
廠為大家講解一下青稞酒的釀造方法和過程:
首先把青稞洗凈♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,注意不能讓青稞在水里洗的時間過長✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。然后倒進鍋里✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,放入多于青稞容量三分之二的水煮⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。當鍋中的水已被青稞吸收完了⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,火就不能燒得過旺⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,以便鍋中的青稞全部熟透❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,并隨時用手指捏一下青稞粒兒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,如還捏不爛❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,再加上一點水繼續煮㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。等到八成熟時ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,把鍋拿下來✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,涼上20―30分鐘的時間♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,這時鍋中的水已被青稞吸收干了⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,趁青稞溫熱時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,攤開在已鋪好的干凈布上⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,然后就在上面撒勻酒曲✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。撒曲時㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,如果青稞太燙ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,則會使青稞酒變苦⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,如果太涼了①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,青稞就發酵不好㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。撒完酒曲之后ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,再把青稞酒裝在鍋里㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,用棉被等保暖的東西包起來放好✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。在夏天①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,兩夜之后就發酵웃유ღ♋♂,冬天則三天以后才發酵❣❦❧♡۵。如果溫度適宜㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,一般只過一夜就會聞到酒味兒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。假如一天后還沒有聞到酒味兒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,就說明發酵時溫度不夠ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,應在一個瓶子中裝上開水ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,放在鍋上的東西⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,要使已經發酵的青稞冷卻⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。這樣才能使青稞酒更甜♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。如果要馬上用酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,就要加水①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,等泡四個小時后就可以過濾ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
青稞酒
如果不急用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,就把鍋口和濾嘴封起來㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,需要時隨即可以加水☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸☈⊙☉℃℉❅,第二ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高☾☽❄☃。封上鍋口的酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,勁兒大✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,所以三鍋酒中去☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。子不斷的發展積累中ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,互助酒已形成了從踩曲❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、制坯到煮餾等完整系統的釀造技藝웃유ღ♋♂,有著獨自的科學配方⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,已形成獨有的體系和特色❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。其工藝既保持了傳統的特色ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,又逐步采用了當代的新法⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,生產條件不斷完善✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,產品質量日趨提高⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,花色品種日益繁多웃유ღ♋♂,聲譽與日俱增㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。