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了解釀酒的起源與現代的發展史
發布時間:2013-03-15 瀏覽次數:373 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

    盛大金源 酿酒设施 廠為愛喝酒的朋友們介紹一下釀酒的起源傳說:

盛大金源酿酒设施
  古代❣❦❧♡۵,时时釀酒的起源歸于某或人的發明❣❦❧♡۵,把這些人說成是釀酒的祖先㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,因为影響特殊大⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,以至成了正統的觀點ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。對于這些觀點♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,宋代「酒譜」曾提出過質疑⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,認為“不足以考據ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,而多其說也”⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。這雖然不足于考據㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,但作為一種文化認同現象♀☿☼☀☁☂☄,能够羅列于下㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。主要有以下幾種傳說☈⊙☉℃℉❅。
  1⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、儀狄釀酒
  相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。公元前二世紀史書「呂氏年龄」云:“儀狄作酒”✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。漢代劉向編輯的「戰國策」進一步說明:“昔者❣❦❧♡۵,帝女令儀狄作酒而美㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,進之禹㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,禹飲而甘之⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,曰:‘后世必有飲酒而之國者웃유ღ♋♂。’遂疏儀狄而絕玉液:”❣❦❧♡۵。
  2♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、杜康釀酒
  另一則傳說認為釀酒始于狂药①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。東漢「說文解字」中解釋“酒”字的條目中有:“狂药作秫酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。”「世本」有同樣的說法☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。
  3ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、釀酒始于黃帝時期
  另一種傳說則证明在黃帝時代人們開始釀酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。漢代成書的「 黃帝內經・ 素問」中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景☾☽❄☃,「黃帝內經」中還提到一種古老的酒――醴酪㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,即用動物的乳汁釀成的甜酒☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。黃帝是中華民族的配合先人✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,良多發明創造出現在黃帝時期⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。「黃帝內經」一書實乃后人托名黃帝之作ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,其可信度尚待考證ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。

   我們了解了釀酒的起源✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,現在來了解一下現代的釀酒技術的發展情況:

   隨著釀酒工業的發展❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,現代釀酒技術有了很大ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。是在中國㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,酒產品的結構有了明顯的變化ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,已從高酒度向低酒度發展✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。70年代末以來ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,中國在查究酒曲微生物區系⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、改進生產工藝及剖解酒類芳香身分等工作的基礎上✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,大批推廣新技術❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,對提高釀酒工業的技術程度起了重要功用✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。

    釀酒技術的反過來帶動了釀酒工業的發展ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。啤酒行業圍繞改進制麥芽技術ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、縮短發酵周期♀☿☼☀☁☂☄、提高糖化設備效能等ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,推廣了啤酒兩用箱制麥芽☾☽❄☃、厚層通風制麥芽㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、酶工程高效糖化制啤酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、高濃度發酵后稀釋制啤酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、露天大罐發酵制啤酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、固定化酵母發酵制啤酒♀☿☼☀☁☂☄、縮短啤酒酒齡⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、應用微機控制啤酒發酵等新技術✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,提高了啤酒的生產水平①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。

   葡萄酒行業①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,在紅葡萄酒方面應用熱浸技術❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,對防备原酒氧化✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、保存果香❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、添加色素起到了重要作用ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,同時節約了20%以上的發酵容積☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;;在白葡萄酒方面ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,應用果汁凈化處理以防备果汁氧化❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,运用果膠酶提高果汁質量ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、添加產量⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,使用皂土澄過濾♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、快捷離心凈化❣❦❧♡۵、接種純種酵母✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、低溫發酵等提高產品質量㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。此外⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,使用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,是釀酒技術的重要效果☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。黃酒行業ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,在鞏固❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、提高傳統產品質量的同時☾☽❄☃,选择大罐發酵☈⊙☉℃℉❅、機械運輸㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、冷凍降溫等程序⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,改變了幾千年以來选择傳統陶缸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、小壇的古老制作想法ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,使黃酒生產不再受季節的局限❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。白酒行業✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,在搜索名白酒生產規律ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、實現機械化生產和大容器貯存⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、搜索人工催熟技術⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,以及節糧節能等方面♀☿☼☀☁☂☄,取得了少许效果㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學道理和應用技術웃유ღ♋♂,涉及多方面的學科❣❦❧♡۵,尚待進一步闡明與發掘⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。


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