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濃香型白酒生產探討
糧食☈⊙☉℃℉❅。濃香型白酒的生產原料為高粱或以高粱為主❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。各種糧谷含有一定量的淀粉㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、蛋白質⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、粗纖維ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、脂肪☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、單寧✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、多種維生素及無機元素等❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。区别的原料所產的酒風味区别㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，无别的原料因品種❣❦❧♡۵、產地区别❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，產酒存在的差異⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。此外✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅， 酿酒设施 和糧香對白酒香氣起著的功用⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。比年來ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，行業盛行多糧釀酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，有的企業选择九種糧食釀酒웃유ღ♋♂。企業要結合當地實際及目標市場消費者的喜好⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，以及企業的生產特點來選擇✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。同時⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，企業需注意兩點：一是原料的粉碎度隨季節☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、工藝調整⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，二是用前要去雜⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，避免給產品帶來異味✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
2⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、配料✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。在諸多工序中⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，配料工序是區分各企業工藝的分水嶺ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，它決定了蒸餾及后来工序的操作ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。老五甑配料法是應用最早的⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，是較粗拙的配料法웃유ღ♋♂，分層配料法是在前者的基礎上發展而來的精準的配料法웃유ღ♋♂，岳之冠 酿酒设施 說此刻被廣泛采取⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。 3❣❦❧♡۵、發酵力ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。各企業所選用的糖化發酵劑種類及用量不盡⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，有的增加糖化酶✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、干酵母輔助發酵☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，這樣存在池內發酵力高低不同的問題☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。從工藝角度上講웃유ღ♋♂，釀造高檔白酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、名白酒嚴格控制糖化發酵劑用量❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，以免產生過剩發酵現象⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ；而低檔白酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、短發酵期白酒則應適當加大糖化發酵劑量以提高淀粉使用率☾☽❄☃。無論何如ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，曲子的糖化發酵力要與工藝⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、原料ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、環境等结婚⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
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