葡萄酒是供人飲用的釀造酒♀☿☼☀☁☂☄。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術欣賞❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。葡萄酒應該具備釀造葡萄本身的果香和口胃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,后味潔凈❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。“潔凈”二字是衡量葡萄酒質量好壞的重要指標㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。人的嗅覺器官和味覺器官是相當靈敏的⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,在葡萄酒釀造過程中웃유ღ♋♂,任何污染和過失給葡萄酒帶來的異雜味是葡萄酒本身掩蓋的✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,以致是致病的坏处――盛大
酿酒设施
廠
所以♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,釀造葡萄酒的廠房⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,必須符合食品生產的衛生要求ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。要根據生產能力的大小設計廠房和選購設備☾☽❄☃。發酵車間要光線明亮❣❦❧♡۵,空氣流通ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。貯酒車間要求密封較好♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。葡萄酒廠的地面☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,要有足夠的坡度♀☿☼☀☁☂☄,用自來水刷地后❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,污水能自動流出去⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。車間地面不留水溝♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,或者留明水溝웃유ღ♋♂,水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車間⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。車間的地面最好是貼瑪賽克或釉面瓷磚ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。廠房要符合工藝流程需要✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。從葡萄破碎㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、分離壓榨❣❦❧♡۵、發酵貯藏ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,到成品酒灌裝等⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,各道工序要緊湊的連系在一起✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,防止遠距離輸送造成的污染和失誤㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
葡萄酒的
酿酒设施
✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,主要有葡萄破碎機⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、果汁分離機❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、果汁壓榨機ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、離心機⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、灌酒機等❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,貯藏容器主要有發酵罐ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、貯酒罐等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。要根據生產能力的大小⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,選擇設備型號和容器規格⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,各種設備的能力和貯藏容器要配套整齐♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。每種設備和容器㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,凡是與葡萄㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、葡萄漿㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、葡萄汁接觸的部分⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,要用不銹鋼或另外耐腐的材料制成⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,防范鐵✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、銅或另外金屬污染ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。