泰安盛大 酿酒设施 有限公司告訴您生料免蒸釀酒技術是指直接將生料加復合增香型高產酒曲☈⊙☉℃℉❅,發酵6~8天就可蒸餾制成優質白酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,它须要經過五個步驟才可以做出優質白酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
一☈⊙☉℃℉❅、材料處理 釀酒的材料要求經過粉碎㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,一般細度要超過80目⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,粉碎機底篩直徑在1mm以下✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。只有達到這樣細度的顆粒☾☽❄☃,本事被水充分浸泡本事使霉菌廣泛的與淀粉接觸♀☿☼☀☁☂☄、酶解⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,使淀粉的糖化率達到95%以上⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
二☾☽❄☃、配料 在配料順序上☈⊙☉℃℉❅,應选拔先水后糧加曲的方法較好웃유ღ♋♂,糧水比應控制在1:3㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,復合增香型高產酒曲用量為资料總量的0.6%~0.7%⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。先按比例把40℃的水倒入缸中☾☽❄☃,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,倒攪拌❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,再参加復合增香型高產酒曲⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,下曲時溫度不要超過40℃✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
三☾☽❄☃、發酵 釀酒的關鍵在于發酵ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,發酵搞好了ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,酒的質量⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、產量都會得到提高☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,高于40℃者易產酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,曲種归天♀☿☼☀☁☂☄,低于20℃者⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,生料發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。最佳發酵溫度是25~35℃✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,选拔密封式办法發酵㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。發酵開始時ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,每天要充分攪拌一次①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,以保證资料發酵合座㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、徹底☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。一般來說⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,發酵溫度在20~25℃時⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,發酵期為15~20天ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ;發酵溫度在25~30℃時웃유ღ♋♂,發酵期為一十二当中ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ;發酵溫度在30~38℃時⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,發酵期在七天当中ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
檢驗是否發酵或發酵是否完畢⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,可用手在水面攪一攪☾☽❄☃,上面是水웃유ღ♋♂,下面是玉米⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,水清❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、顏色為深棕色☾☽❄☃,即為發酵好了⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。可把打火機點著☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,放入缸內靠近水面ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,火熄了即是發酵好了☈⊙☉℃℉❅,反之亦然✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
四ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的酿酒设施和傳統技術所用的酿酒设施略有区别✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,傳統固態酿酒设施❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,冷卻部门可用⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,蒸餾部门需另購或改裝☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;;傳統液態法酿酒设施✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,可用于生料釀酒☈⊙☉℃℉❅,但設備的质料要适合國家食用器皿要求的质料標準㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,否則运用壽命短웃유ღ♋♂,且較方便粘鍋ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、糊鍋✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
傳統酿酒设施的粘鍋⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、糊鍋問題㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,可采取以下幾種解決辦法:①適量多放些壓鍋水☾☽❄☃;②發酵液中稀的部分投入鍋內⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,待要開鍋時再投入别的的發酵液✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴;③在開鍋前攪拌數次ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮웃유ღ♋♂;④利用研制的“xsm型家用小型酿酒设施”☾☽❄☃。
五⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,用吹風機把水燒開☈⊙☉℃℉❅,然后把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,中間攪一次ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,開鍋之前攪一次ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
用水把燒鍋封好웃유ღ♋♂,酒頭去掉一斤✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。當出五斤酒時把吹風機點上❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,用穩火燒酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,當酒有點混時①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,把吹風機開大⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,用大火燒酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,酒清時☈⊙☉℃℉❅,把吹風機關上☈⊙☉℃℉❅。當第一個桶里白酒酒精度均匀達到50°時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,換第二個桶接酒尾⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,同時打開吹風機㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,當流酒口流出的酒的酒精度達10°時⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,把火滅掉♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,整個燒酒過程完成☈⊙☉℃℉❅。
運用生料釀酒技術釀酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,可比傳統工藝提胜过酒率35~50%以上♀☿☼☀☁☂☄,一般百斤大米可產優質白酒90~100斤ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,百斤玉米可產優質高并白酒70斤☈⊙☉℃℉❅;百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
釀出的白酒味美純㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,香醇可口✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,酒糟除可作為精飼料外❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,并可變廢為寶♀☿☼☀☁☂☄,生產優質香醋❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、醬油♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、食用菌㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,使副產品大幅度升值ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,取得較好的經濟效益ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,適合在農村各家各戶推廣應用❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
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