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    白酒中的苦味物質㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，用簡單的分離想法不能够見它們從酒中除掉☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，而且沒有這個需要沒有任何意義♀☿☼☀☁☂☄。假使用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，没关系使白酒的苦味減輕泯灭✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，但這樣作無異成了酒精酒☈⊙☉℃℉❅，不再是原來的白酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。假使白酒不苦㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，那是勾兌師憑借經驗使苦味發生了質的變化而造成的結果☈⊙☉℃℉❅，并非的加以認知和應用❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，于是常常味的質量不穩定♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。要解決濃香型白酒苦味的問題⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，必須從變味懂得入手♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，抓住味覺轉變區間來解決問題⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。企圖运用丙三醇❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。运用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。甜味物質和苦味物質在以水為溶劑的體系中웃유ღ♋♂，只能產生混合味覺㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，沒有味質的變化♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃；對于白酒體系♀☿☼☀☁☂☄，如斯ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，或許會帶來為不利的結果웃유ღ♋♂。（ 酿酒设施 ）

    國外學者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，因此✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。可以認為ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，這就是酸性物質（在一定介質中）可以使苦味發生不同程度的變味所致♀☿☼☀☁☂☄，事實上這方面已有成功的例子⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。例如：苦艾酒☈⊙☉℃℉❅，啤酒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，火酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，蘋果酒及白蘭地✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，中國醬香型白酒都是酸和苦味物質間相互作用的成功例子✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。以飲料為例✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，檸檬水ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，橘子水✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，可口可樂等均含苦味物質柚苷①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，有的含咖啡因⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，但他們并沒有苦味㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，并且必須以酸味特征才會使口感愉悅♀☿☼☀☁☂☄。
酸是白酒的味覺改變劑✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

    白酒中有苦味⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、澀味等物質存在⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，從普遍意義上講☈⊙☉℃℉❅，呈味物質的化學結構沒有發生變化ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，在飲用時其化學結構不會改變⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，但是人的味覺感触器的機能是可以改變的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，這種能夠改變味覺感覺機能的物質叫做味覺改變劑⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。譬喻：怪异果的怪异果素能在嘗到酸味物質時感覺到甜味❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。味感上乘的名酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，飲用時應有多種復雜的味感⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。昌大 酿酒设施 認為ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，酸是白酒中苦味物質的改變劑✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，在有些情況下是澀味物質及其余雜味物質的味覺改變劑✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。

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