在古代ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,不时將釀酒的起源歸于某或人的發明ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,把這些人說成是釀酒的祖先❣❦❧♡۵,因为影響非常大ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,以致成了正統的觀點ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。對于這些觀點⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,宋代「酒譜」曾提出過質疑✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,認為“不够以考據①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,而多其說也”✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。這雖然不够于考據✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,但作為一種文化認同現象⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,可以羅列于下⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。(
酿酒设施
)主要有以下幾種傳說☈⊙☉℃℉❅。
1웃유ღ♋♂、儀狄釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。公元前二世紀史書「呂氏春秋」云:“儀狄作酒”ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。漢代劉向編輯的「戰國策」進一步說明:“昔者㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,帝女令儀狄作酒而美⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,進之禹♀☿☼☀☁☂☄,禹飲而甘之웃유ღ♋♂,曰:‘后世有飲酒而之國者✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。’遂疏儀狄而絕旨酒:”①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
2❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒狂药ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。東漢「說文解字」中解釋“酒”字的條目中有:“狂药作秫酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。”「世本」有同樣的說法❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
3⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、釀酒始于黃帝時期
另一種傳說表明在黃帝時代人們開始釀酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。漢代成書的「 黃帝內經・ 素問」中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,「黃帝內經」中提到一種古老的酒――醴酪❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,即用動物的乳汁釀成的甜酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。黃帝是中華民族的配合祖宗☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,良多發明創造都出現在黃帝時期✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。「黃帝內經」一書實乃后人托名黃帝之作✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,其可信度待考證ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。(
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)
4ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、酒與天地同時
更帶有神話色彩的說法是“天有酒星♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,酒之作也✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,其與天地并矣”♀☿☼☀☁☂☄。
這些傳說盡管各不相同❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,說明釀酒早在夏朝或者夏朝往时存在了☈⊙☉℃℉❅,這是可信的♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,而這一點被考古學家所證實ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。夏朝距今四干多年❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,而此刻已經出土距今五干多年的釀酒器具❣❦❧♡۵。這一發現表明:我國釀酒起碼在五干年前開始✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,而釀酒之起源在此之前☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。在遠古時代♀☿☼☀☁☂☄,人們可能接觸到某些天然發酵的酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,然后加以模仿⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。這個過程可能须要一個相當長的時期ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。