一❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、(
酿酒设施
)釀酒所需的工具:
1⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、主發酵器皿:建議采用玻璃罐✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、玻璃壇㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、玻璃瓶✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、陶瓷壇㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶☾☽❄☃、塑料罐等☾☽❄☃,大小不拘✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
2✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、二次發酵容器及裝酒的容器:可以用空酒瓶✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、飲料瓶和礦泉水瓶等✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
3✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、一根細塑料管:用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
4ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、木棒或筷子:用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
5ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、絲襪或細紗布:用來過濾葡萄酒汁⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
二✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、原料:
主料是成熟❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、顏色深的葡萄⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓;輔料是冰糖或白糖ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,用于提高酒精度⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,用于發酵的葡萄比糖的重量為10:1或6:1❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
三✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、釀制過程:
1웃유ღ♋♂、將主發酵器皿洗干凈并控干♀☿☼☀☁☂☄。
2⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、將葡萄摘除壞珠웃유ღ♋♂、癟珠⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,浸泡☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,然后沖洗干凈并晾干至外表沒有水珠❣❦❧♡۵。洗時不要用手搓♀☿☼☀☁☂☄,因為發酵時要运用葡萄皮上的白霜進行發酵㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
3ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、把手洗干凈✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,將葡萄捏破⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,葡萄肉擠到主發酵器皿中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,然后將葡萄皮放進發酵器皿中✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。千萬葡萄皮扔掉⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,一是葡萄皮上有野生酵母菌☈⊙☉℃℉❅,不妨啟動自然發酵①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
4㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,停止裝葡萄⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,蓋上蓋子❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,但不要全部擰緊⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。發酵時☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,會產生大量二氧化碳氣體ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,要是裝的過滿ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,會把寶貴的葡萄酒汁溢出⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓;蓋子擰的♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,没关系會產生瓶子爆炸㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉;别的葡萄發酵须要微量氧氣ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。(
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)
5⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處웃유ღ♋♂。葡萄裝入發酵器皿后①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,大約會在一十二小時以內啟動發酵☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,表現為葡萄汁中有多氣泡產生✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
6❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、在發酵啟動后ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中웃유ღ♋♂,然后蓋上蓋子ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
7⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、發酵啟動后一到兩天內✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,插进與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,如10斤葡萄放半斤糖⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。放糖的作用是提高酒精度ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,一般每升葡萄汁每加入一十七克糖可提高一度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
8ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、發酵啟動后三到四天時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10❣❦❧♡۵,攪拌均勻①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
9⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。當發酵器皿中很少有氣泡✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,品嘗酒液基本沒有甜味時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,說明酒精發酵完成ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
10ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、當酒精發酵完成后⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,首先利用虹吸法✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,然后將剩下的葡萄皮㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、籽①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、糟扔掉ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。注意二次發酵器皿留下1/10空隙㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,蓋子也不要擰的太緊⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,放在陰涼處⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
11⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、此時的葡萄酒汁較為渾濁✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,顏色也不太好看①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,但喝起來已經時干紅葡萄酒的味道了ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。在溫度大于22度時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,葡萄酒會產生二次發酵㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,此時主要是蘋果酸웃유ღ♋♂、乳酸發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,不再產生酒精⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
12ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、二次發酵會有少数潔白細膩的泡沫上升①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。二至方圆后✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,二次發酵基本完成❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,酒液變得澄澈起來☈⊙☉℃℉❅,选择虹吸法將酒液倒入其他容器ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,裝滿❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,蓋子擰死❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。這時的酒叫葡萄原酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,是全体意義上的干紅葡萄酒了✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。將剩余的沉淀物扔掉①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
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