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白酒的酿酒设施及控制的創新
發布時間:2011-11-03 瀏覽次數:457 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

    1  白酒生產機械化

  傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規模化程度☈⊙☉℃℉❅,米香型ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、豉香型在工藝的發展中㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,创立起了一套固㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、液發酵相結合的糖化❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、發酵ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、蒸餾機械化操作系統☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,大大節省了人力資源⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,并且這些創新香型的白酒便利被東南亞及國際市場所接受☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。 酿酒设施

  2  釀造過程數字化控制與管理

  數字化釀造模式:從溫ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、糧✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、水♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、曲♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、酸☈⊙☉℃℉❅、糠❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、糟等七大因子的監控著手㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,找出分别季節ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、分别條件下最佳參數組合ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,確立產量與質量的平衡點⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,形成標準化的釀造模式✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

  數字化窖池管理模式:從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,创办窖池數字化檔案ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,利用電磁閥☾☽❄☃、可控硅繼電器ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、計量泵♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、流程控制系統♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,创办微機終端系統㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,確立生產過程的真實數據☈⊙☉℃℉❅,給物料配置创办準確的管理⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,為中國白酒業創建科學的管理程序㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

  3  白酒勾調過程數字化管理系統

  從原酒☈⊙☉℃℉❅、基礎酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、調味酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、成品酒等的理化⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、色譜身分統計錄入處理等角度著手✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,创建酒體指紋圖譜❣❦❧♡۵、家鑒評等系統☾☽❄☃,減輕手工數據查詢的勞動量웃유ღ♋♂,控制勾調成本☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,穩定產品品質ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變供给科學依據ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,创建中國白酒勾調的科學理論體系⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。 酿酒设施
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